夏季是各類涼菜、生食類食品、鮮榨果汁等食品的消費高峰期，為保障消費者的飲食安全，將“守底線、查隱患、保安全”專項行動落到實處，江蘇省南京市建鄴區市場監管局對大型餐飲單位的自制涼菜、生食、裱花類等高風險食品進行了專項檢查。據了解，此次專項檢查，一查設施設備，專間內預進間的洗手消毒、獨控空調、凈水設施、紫外線消毒燈等設施設備能否正常使用。

二查加工過程，從業人員的加工制作過程是否規范，專間內有無加工其他食品，制作完成的直接入口食品是否按照規定溫度保存和在規定時間內食用，刀具、菜板、操作臺、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等。三查人員健康管理，有無手部破損、感冒咳嗽等人員在從事直接入口食品的加工制作等。四查索證索票，米面肉油、進口冷鏈食品等食材的進貨管理是否到位，索證索票是否齊全。五查管理細節，專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標管理等。

被檢查的單位大部分操作流程規范，專間管理到位，食品安全意識較強。對于檢查中發現的個別管理不到位、食品安全意識不強的單位，檢查人員當場進行了指導，要求按照規范操作，確保夏季食品的安全。

下一步，建鄴區市場監管局將繼續落實“守底線、查隱患、保安全”專項行動要求，持續加強對夏季高風險食品的監管，為消費者營造一個安心、放心的食安之“夏”。

關鍵詞 凈水設施 紫外線消毒燈 生食類食品 鮮榨果汁 索證索票 專間管理到位