雞肉怎么炒著吃鮮嫩不柴？看廚師長的講解就夠了|環球新視野
來源：百科
時間：2023-06-23 18:52:40
今天為大家分享一道家常小炒雞的做法，雞肉與豬肉一樣，是我們生活中不可缺少的食物，雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用，是中國人主要肉食之一。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且比較適合冷食涼拌,各地制法各有特色,名饌甚多，廣東且有“無雞不成席”之說。下面就為大家詳細的分享一下，這道美味又簡單的家常小炒雞的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【小炒雞】
1.首先我們準備適量的木耳，放入清水中泡發，兩個雞腿剁成均勻小塊，用清水多抓洗一會，充分去除里面的血漬，然后加入食鹽和料酒抓拌均勻腌制10分鐘，給雞塊碼底味。
【資料圖】
2.大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小撮花椒和兩節桂皮，另外準備一個青椒去除辣椒籽切成菱形片，泡發的木耳用清水抓洗干凈備用。
3.這個時候雞塊也腌好了，我們把里面的料汁和血水控掉，再次把雞塊洗干凈備用。
4.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入準備好的香料，開小火爆出香味，再放入雞塊，轉中火煸炒3分鐘，炒出里面的水分，雞塊炒香炒變色以后，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，再加入少許高度白酒激發雞肉的香味 ，繼續翻炒至酒精全部蒸發，加入一品鮮醬油10克增色增味，再倒入適量的開水，水量要沒過雞塊，然后蓋上鍋蓋開小火燜煮10分鐘。
5.10分鐘以后把鍋中的香料挑出來，加入食鹽2克，倒入準備好的木耳和青椒，繼續翻炒2分鐘，配菜斷生以后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.雞塊一定要充分洗干凈，去除里面的血漬，這樣能夠省去焯水的步驟，炒出來更加鮮香。
2.雞塊煸出水分以后，更容易吸收料入味。
3.燉煮時一定要加開水，以免蛋白質凝固，雞塊發硬發柴。
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