科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于西瓜的保存條件和處理方式是否衛(wèi)生，與“夜晚”本身沒啥關系。

網(wǎng)上“隔夜西瓜不能吃”的“科普”，常引用一些媒體報道的案例作為佐證。比如有媒體報道稱，安徽一女子吃了用保鮮膜包裹后冷藏在冰箱里的西瓜，開始上吐下瀉，隨后陷入昏迷，最后導致器官衰竭住進ICU。經(jīng)確診，該女子的癥狀是典型的死亡率較高的感染性休克。

阮光鋒解釋說，感染性休克是人體發(fā)生感染后最嚴重的情況之一，主要標志是血壓下降，身體的組織灌注不足(像稻田得不到灌溉)，有缺血壞死、死亡的危險。導致感染性休克的病因主要是細菌感染，最常見的細菌有大腸桿菌、克雷伯菌、腸桿菌等，有些病毒例如流行性出血熱病毒，也可以造成感染性休克，而且最容易擊倒抵抗力差的老年人、嬰幼兒以及正在接受免疫抑制治療的患者。

不過，感染性休克與隔夜西瓜之間并沒有必然聯(lián)系。阮光鋒分析說，導致感染性休克的重要原因是細菌污染，一個好的西瓜本身沒有細菌污染的問題。把西瓜放到一個相對無菌的環(huán)境里，無論隔夜與否，也不會導致中毒。

但是，如果環(huán)境中存在可能導致感染性休克的細菌，那就是另外一回事了。

夏天氣溫高，細菌容易繁殖。西瓜水分、糖分含量高，更受細菌歡迎。如果西瓜放入冰箱前，已經(jīng)在空氣中暴露過久并被細菌污染，切西瓜、撕保鮮膜時，也沒有清洗刀具、沒有注意洗手，保鮮膜本身因各種原因攜帶了細菌，存放西瓜的冰箱不太衛(wèi)生或溫度沒有控制好，那么就有可能存在較嚴重的食用安全隱患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定就“有毒”，關鍵還是要看西瓜的保存和處理是否衛(wèi)生。

●專家支招

如何放心吃瓜

酷熱的天氣里，吃一口脆甜多汁的西瓜，是不少人中意的解暑方式。如何放心吃瓜?中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院范志紅教授提醒消費者注意以下幾點：

提示一：不知道什么時候切開的瓜不要存到第二天再吃。買回去后，應削掉切口處的一層，然后及時吃掉。

提示二：一般來說，西瓜切得越小，和細菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機會就越多。超市里那些切成丁、切成塊的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要購買。即便放進冷柜，胃腸功能較弱的人最好也不要冒險。

提示三：切開一個西瓜后，可以先把馬上要吃的部分留出來，剩余部分要立刻蓋上干凈的保鮮膜，放進冰箱里。

提示四：鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整體洗干凈;切西瓜最好直接用專門切水果的刀和案板，絕對不能和切生肉的菜板、菜刀混用。同時必須盡量保持干凈。

提示五：冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在冰箱冷藏室上層，或?qū)ｉT儲藏水果的保鮮抽屜里。

冰箱不是保險箱。特別是冰箱管理不當?shù)臅r候，各種微生物交叉污染的風險很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐放在一起，更不能接觸到生肉、生魚、生海鮮等;蓋上干凈的保鮮膜，主要是避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染，但并不能防止病菌增殖。

提示六：冰箱里冷透的西瓜，即便微生物沒有超標，對腸胃也有一定的冷刺激。所以，對于本來胃腸功能較弱，容易腹瀉的人，即便按照以上幾條安全操作，也不宜一次吃太多的冰西瓜。同時，隔夜的西瓜拿出來后，可以先切掉表面一層，然后在室溫下稍微放一會兒，等溫度不再冰嘴再吃。

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