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上周在超市挑魚(yú)，攤主突然問(wèn)我要海鱸還是淡水鱸，我愣了一下才反應(yīng)過(guò)來(lái)，原來(lái)鱸魚(yú)還分海里的和河里的，回家翻了翻菜譜，發(fā)現(xiàn)這兩樣名字差不多的魚(yú)，買(mǎi)錯(cuò)了真可能白花錢(qián)。

去年夏天跟大廚朋友去市場(chǎng)，看見(jiàn)有人花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)海鱸魚(yú)清蒸，師傅笑著搖搖頭說(shuō)，這跟白送咸菜差不了多少，這兩種魚(yú)打小就過(guò)不一樣的日子，海鱸在海里天天跟浪頭較勁，肉緊實(shí)得像練過(guò)，淡水鱸在池塘里慢悠悠晃蕩，肉軟得一碰就散。

攤上那些活蹦亂跳的鱸魚(yú)，多半是淡水養(yǎng)的加州鱸，身上黃褐色的斑點(diǎn)像潑了咖啡，肉一碰就散，拿去紅燒，湯還沒(méi)收干，魚(yú)就碎成塊，真像人說(shuō)的散伙飯，海鱸魚(yú)皮厚，黑點(diǎn)密得像撒了芝麻，煎的時(shí)候油滋滋地冒，魚(yú)販都說(shuō)這種魚(yú)最適合做魚(yú)排，咬得動(dòng)的魚(yú)才有人買(mǎi)。

聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，海鱸魚(yú)里頭的碘，一天夠用了，可那股腥味，濃得像海水潑進(jìn)廚房，淡水鱸呢，礦物質(zhì)少一點(diǎn)，腥味卻淡，跟雨后草地的味道差不多，倆魚(yú)的蛋白質(zhì)差不了多少，就像穿運(yùn)動(dòng)服的和穿T恤的，都是去健身的，關(guān)鍵看你咋配著吃。

現(xiàn)在去市場(chǎng)，我會(huì)先問(wèn)賣(mài)魚(yú)的，活水鱸清蒸，冰鮮海鱸紅燒，前兩天幫鄰居挑魚(yú)，她非要海鱸蒸著吃，端上桌老公就皺了眉，我想起朋友開(kāi)的海鮮館，海鱸魚(yú)排每天賣(mài)不完，油香壓住腥味，咬一口肉緊實(shí)，這種味道才真有勁兒。

下次再看到鱸魚(yú)倆字，先瞧瞧魚(yú)身的顏色和樣子，要是攤主說(shuō)不清道不明，就記著最簡(jiǎn)單的法子，想吃嫩的就挑活魚(yú)缸里的，想聞香的就選冰柜里的黑鱸，三十塊的差價(jià)，夠買(mǎi)兩碗米飯，拌著魚(yú)香汁好好吃上一頓。

關(guān)鍵詞 淡水 清蒸 海鮮 咸菜 海鱸魚(yú) 鱸總科